Destinatários

• Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

Objetivos

Conteúdos

• Noções de microbiologia dos alimentos
  • Introdução
  • Notas históricas
  • A microbiologia e a higiene alimentar
  • Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
  • Os microrganismos - definição e acção
  • Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
  • Factores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento
  • Factores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
  • Deterioração e conservação dos produtos alimentares
  • Bactérias agentes de toxinfecções alimentares - Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
• Noções de higiene
• Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
• Noções de limpeza e desinfecção
• Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
• Garantia da segurança alimentar (HACCP)
  • Introdução
  • Princípios e conceitos
  • Terminologia
  • Regulamentação
• Etapas de aplicação do sistema
  • Estudos de casos

Carga Horária: 25 horas
Horário: 2ªs, 3ªs e 4ªs das 19h às 22h

Este curso é baseado na UFCD 2659 - Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

Área de Educação e Formação : 341 - Comércio